• Marscha

pompoensoep

Pompoen, het meest veelzijdige stukje… groente! Echt, hier kun je dus van alles mee he?

Zelf ben ik groot voorstander van roosteren in de oven met lekkere kruiden en olie, aftoppen met wat zachte geitenkaas en gehakte noten. Het water loopt me in de mond…


Of wat denk je van pannenkoekenbeslag mengen met wat pompoenpuree, of wat puree in een smoothie samen met een banaan, tahin en chai kruiden bijvoorbeeld.

Super gezond ook nog trouwens.


Door de oranje kleur kun je zien dat deze groente rijk is aan beta-caroteen, dit stofje zet je lichaam eigenhandig om in vitamine A, en dat is weer belangrijk voor je immuunsysteem.

Daarnaast is het rijk aan vezels. Vezels zijn super belangrijk voor optimaal werkende darmen, misschien weet je dit nog niet maar een gezond lichaam begint bij gezonde darmen.

In je darmen worden namelijk alle voedingsstoffen opgenomen.


Marscha maakte deze heerlijke pompoensoep. Ze stopten er ook nog wortels bij, de beta- caroteen is dus goed vertegenwoordigd. Ga jij ‘m maken?



pompoensoep


Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 200 gram pompoen

  • 150 gram wortels

  • 1 ui

  • 1 teen knoflook

  • 500 ml water

  • 1 groentebouillonblokje

  • 1 tl kurkuma

  • zout en peper naar smaak

  • kokosmelk naar smaak

  • 50 gram gezouten pecannoten

Zo maak je het:

  1. Snipper de ui, snijd de knoflook in kleine stukjes.

  2. Schil de pompoen en snijd deze in stukjes (tip: leg de pompoen 10 minuten in een oven op 180 graden, zo wordt de schil zacht en snijdt het vele malen makkelijker).

  3. Snijd de wortel in stukjes.

  4. Doe wat olie in de pan en voeg de ui, knoflook, pompoen en wortel toe.

  5. Bak dit voor ongeveer 5 minuten, voeg dan het water met het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.

  6. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes doorkoken.

  7. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

  8. Verdeel de soep over 2 kommen en voeg er eventueel wat kokosmelk, zout en peper aan toe.

  9. Hak de pecannoten grof en verdeel over de kommen.


Eet smakelijk!


Groetjes,

Christa & Marscha


PS Pompoen fan? We hebben ook een recept voor heerlijke pompoenwafels voor je.

Leef! Van top tot teen, Julianastraat 42, 2411 CV  Bodegraven

Email: Vertelis@leefvantoptotteen.nl 

Tel: 06-53793347/06-40759070

©️2020 Leef! Van top tot teen * Gemaakt door Hanja de Boer